Готовим сыр в домашних условиях рецепты (как правильно адыгейский плавленый пармезан моцарелла брынза)

gotovim-syr-v-domashnikh-usloviyakh-recepТонкости приготовления сыра

Для того чтобы приготовить сыр дома, необходимо знать следующие тонкости, учитывайте их независимо от того какой из видов сыров вы будете готовить.

  • Готовя сыр выбирайте только домашний деревенский творог. В супермаркетах на прилавках не всегда можно найти качественный сыр, сделанный из цельного молока и с соответствующей жирностью (магазины предлагают нам творожный продукт, а не творог – из него не получится вкусный и качественный домашний сыр).
  • Также рекомендовано применять только деревенское молоко – это тоже одно из важных условий для получения нужного вам результата. Молоко, прошедшее термическую обработку высокими температурами и упакованное в коробки также лучше не использовать. Но если вы решились сделать сыр з молока, купленного в магазине, то отдавайте предпочтение самому жирному с небольшим сроком годности.
  • Сыр приготовится намного быстрее и лучше в том случае когда его масса составляет 0,5 килограмма.
  • Любой сыр подразумевает содержание определенного количества жира – чем выше его процент, тем он нежнее, мягче и вкуснее.
  • Сыры, приготовленные дома намного мягче, чем те, которые мы приобретаем. Но плотность и твердость зависит от того насколько высоко давление, оказываемое на сыр специальным прессом.
  • Твердый сыр будет намного вкуснее если ему дать какое – то время настояться.
  • Не расстраивайтесь если у вас нет формы для приготовления сыра дома – просто используйте дуршлаг, сито или фритюрную сетку.
  • После приготовления сыра всегда остается сыворотка, не спешите ее утилизировать. Она может пригодится при выпечке блинов, при приготовлении теста на дрожжах, а еще сыворотка может стать основой для окрошки.
  • Срок хранения сыров, приготовленных дома не более 7 дней. Хранить их лучше всего в холодильной камере, обернув его в хлопковое полотенце или пакет из бумаги.

Творожный сыр

Творожный сыр – один из самых легких и простых рецептов домашнего сыра.

Необходимые ингредиенты:

  • полтора литра молока;
  • пол литра кефира;
  • немного соли.

Способ приготовления:

Молоко нужно нагреть, но при этом оно не должно закипеть, затем добавляем в него кефир и соль. Все хорошо перемешиваем и опять нагреваем 3-4 минуты. Убираем с огня и откидываем на сложенную в несколько слоев марлю. Оставшийся на марле творог помещаем в форму для пресса, а сверху на него ставим какой – нибудь тяжелый груз (банка с водой). Под прессом творог должен провести 3-4 часа.

Запомните: от времени пресса, зависит то какой твердости и плотности получится сыр. Для того чтобы обогатить сыр каким – либо вкусом в процессе нагревания молока и кефира, можно добавить сушенную зелень, грибы, кусочки бекона и т.д.

Домашняя моцарелла

Для приготовления такого сыра нам понадобится:

  • 2 литра молока самой высокой жирности;
  • 1,5-2 литра воды;
  • 2 ст. ложки сока лимона;
  • 2 ст. ложки соли;
  • четверть чайной ложки пепсина.

Способ приготовления:

В 0,5 стакана воды разводим пепсин. Молоко нагреваем до 70 градусов, добавляем сок лимона и воду с пепсином, все хорошо перемешиваем. После этого сразу должна выделяться сыворотка, которую не утилизируем. Продолжаем нагревать молоко, пока вся сыворотка не отделится (при этом молоко не должно закипеть), как только сыворотка полностью отделилась сливаем ее, а сырную массу оставляем.

Оставшуюся воду нагреваем до температуры 90 градусов, добавляем соль и опускаем в этот раствор нашу массу на 2-3 минуты. После этого достаем нашу сырную массу раскладываем на доску разминая ее руками. Для того чтобы избежать ожогов лучше работать в перчатка из силикона. Немного размяв массу руками опять помещаем ее в нагретую воду на несколько минут. В результате таких действий у вас должен получится мягкий тягучий сыр. Распределяем его по пищевой пленке и сворачиваем в тугой рулет и при помощи кулинарной бичевки делаем шарики необходимого размера, затем отделяем их друг от друга ножиком. Хранить домашнюю моцареллу нужно в холодильнике в контейнере с рассолом.

Голландский сыр

Необходимые продукты:

  • 3 л. молока;
  • 2 кг. жирного творога;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • одно куриное яйцо;
  • 0,5 чайной ложки соды;
  • немного соли.

Способ приготовления:

Молоко нагреваем, но не даем ему вскипеть. Добавляем в него творог и хорошо перемешиваем. Сбавляем огонь и продолжаем нагревать. Когда сыр станет эластичным и отделится сыворотка, процеживаем всю массу через дуршлаг, заранее покрытый полотенцем из хлопка, и оставляем массу чтобы вся лишняя сыворотка стекла.

Масло нужно растопить и отправить к уже готовому сыру, добавить яйцо, соль, соду и все очень хорошо перемешать. Отправить получившуюся массу на плиту и нагревать на слабом огне. Как только масса станет похожей на крем и приобретет желтоватый цвет убираем ее с огня. Даем немного остыть и отправляем в форму для прессования, придавая необходимую форму руками. Ставим сверху груз и отправляем в холодильник.

Почему домашний предпочтительнее

Найти на прилавках магазинов именно НАТУРАЛЬНЫЙ сыр практически нереально. Современные производители в погоне за прибылью настолько исказили рецептуру этого продукта, что назвать сыром то, что находится в упаковке с одноименным названием, как говорится, «язык не поворачивается».

Что же в этом продукте может быть неправильного? В первую очередь практически полное отсутствие молока. Ради удешевления конечного продукта его заменяют растительным жиром. Такой сыр легко определить по вкусу – он имеет привкус маргарина. Сам по себе растительный жир не вреден. Но в таком сыре отсутствуют те полезные вещества, ради которых мы, собственно, его и покупаем. И съев те же 70 грамм такого «сыра» на основе растительного жира кроме пустых калорий ваш организм не получит ничего. Кроме растительных жиров магазинные сыры «богаты» пищевыми добавками, красителями, консервантами.

Чтобы есть сыр с удовольствием, не остерегаясь подделок, лучше всего употреблять сыр домашнего приготовления, тем более что рецепт его совсем не сложный, а делается он быстро.

Приготовление сыра

 

Этот рецепт  проверен на себе много раз. Сыр всегда получается вкусным:).

  • Понадобится натуральное домашнее молоко (можно и магазинное, но сыра из такого молока получится существенно меньше), соль и обычный столовый уксус.

Не переживайте насчет запаха уксуса и вообще его наличия в сыре. Уксус (кстати, можно использовать и натуральный, однако его нужно больше) остается в сыворотке и нужен лишь для того, чтобы свернулось молоко.

  • Влить в кастрюлю (4-5 л) молоко, довести его до кипения, посолить по вкусу (если любите соленый сыр типа брынзы – соли не жалейте. Я люблю более пресный сыр, поэтому бросаю не больше 1-2 ст. л. поваренной соли на 4-литровую кастрюлю), прикрутить.
  • Затем взять уксус и добавлять потихоньку в кипящее молоко до тех пор, пока молоко не свернется полностью (сыворотка станет желтой и прозрачной) – это где-то 5-7 ст. ложек уксуса (натурального  — больше).
  • Свернувшийся сыр откинуть на дуршлаг, положив в него предварительно свернутую в 2 слоя марлю, и дать немного стечь.
  • Переложить сыр в марле в форму (это может быть обычная мисочка или судочек) и поставить под небольшой гнет. Домашний сыр должен получиться слегка пористым. Если гнет будет сильно тяжелым – сыр выйдет жестким и не очень вкусным. Можно гнет не использовать, просто придавить руками сыр сверху, чтобы он стал плотнее и поставить в холодильник. Так он получится более нежным, однако и более рыхлым. Пробуйте — и найдете свой вариант:)
Читайте также:  Рецепт хлебного кваса в домашних условиях на дрожжах

Из 4 литров домашнего молока получается примерно грамм 300-400 сыра. Делается за 10 минут.

В этом рецепте нет ни консервантов, ни красителей, ни стабилизаторов, ни прочих таких нужных для промышленного производства веществ. В связи с этим и срок хранения приготовленного в домашних условиях сыра довольно небольшой – не больше недели в холодильнике.

Секреты приготовления сыра в домашних условиях

 

  • Готовить сыр желательно из домашнего или фермерского творога. В супермаркетах часто продается не качественный творог, который больше похож на творожный продукт. Из такого хороший сыр не получится.
  • Также для достижения хорошего результата нужно использовать качественное фермерское молоко. Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко из паков и полиэтиленовых пакетов лучше не применять. Если найти домашнее молоко возможности нет, то покупайте его в супермаркете, но самое жирное и с минимальным сроком хранения.
  • В готовом сыре обычно много содержится жиров, поэтому для его приготовления исходный продукт тоже должен быть более нежный и маслянистый.
  • Созреет сыр только тогда, когда его масса будет не менее 500 г.
  • Домашние сыры в основном выходят более мягкими, нежели покупные. Его твердость зависит от сильного давления пресса. Поэтому чем оно тяжелее – тем выйдет тверже сыр.
  • При отсутствии специальной формы для сыра, можно применять фритюрницу, обычный дуршлаг или сетку.
  • Готовый сыр хранят в хлопковом полотенце или в бумажном пакете в холодильнике не больше 7 дней.
  • Оставшуюся сыворотку можно использовать для выпечки блинов, для дрожжевого теста или для окрошки на сыворотке.

Технология приготовления сыра в домашних условиях

Приготовление сыра на самом деле намного реальнее, чем кажется на первый взгляд. Только твердые сыры требуют специальное приспособление, оборудование и ингредиенты, купить которые можно не в каждом супермаркете. А вот мягкие сыры сделать самостоятельно совершено несложно. Для этого имеется две технологии:

  • Плавление молочных продуктов.
  • Смешивание молока с молочнокислыми бактериями и свертывающими ферментами.


Первый метод довольно широко применяется в домашних условиях. С его помощью можно сделать мягкие сыры. Второй способ делает твердые сыры, и в домашней кулинарии используется редко. Хотя при желании приобрести сычужный фермент (ацидин-пепсин или пепсин) можно в аптеках и на рынках, где продаются специи.

Интересно, что в домашних условия легче всего сделать сыры, которые в магазинах стоят недешево. Например, сыр Маскарпоне, используют для чизкейка и терамису, сыр Филадельфия, который применяют для роллов и суши.

Приготовление домашнего сыра

Конечно, домашний сыр получается не дешевым, особенно если сравнивать его с недорогим популярным продуктом. Однако если вы привыкли покупать дорогие сыры, то домашний выйдет значительно дешевле. Но ведь главное это не цена, а содержание ингредиентов и уверенность, что продукт не опасен, особенно для детей.

  • Калорийность на 100 г — 113 ккал.
  • Количество порций — 600 г
  • Время приготовления — 30 минут на приготовление, 3-5 часов для охлаждения3

Ингредиенты:

  • Молоко — 500 мл
  • Творог — 500 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — по вкусу

 

Приготовление:

  1. В варочную кастрюлю с толстым дном (чтобы ничего не пригорело), налейте молоко, положите творог и поставьте на плиту на небольшой огонь. Закипятите периодически помешивая, и варите 15 минут тщательно размешивая.
  2. Когда увидите, что от молока начинает отделяться сыворотка, массу откиньте на дуршлак или сито и оставьте стекать. Сыворотку не выливайте (используйте ее для какого-либо блюда).
  3. В эту же кастрюлю опустите сливочное масло. Когда оно растает, вбейте яйцо, насыпьте соду и перемешайте.
  4. В кастрюлю добавьте творожную массу и продолжайте перемешивать 5 минут на маленьком огне.
  5. Когда масса заварится, переложите ее в специальную форму или любую посуду и утрамбуйте.
  6. Охладите будущий сыр, прикройте пищевой пленкой (чтобы не обветрился) и отправьте в холодильник на 3-5 часов.

Сыр — классический способ приготовления

Натуральный домашний сыр, во-первых, значительно полезнее для организма, а во-вторых, по энергетической ценности превосходит мясо, т.к. в нем сохраняются абсолютно все полезные ферменты и качества молока. К тому же натуральный сыр богат минеральными веществами и витаминами, а также белком, который значительно лучше усваивается, чем молоко (на 98-99%).

Ингредиенты (выход 700 г прессованного сыра):

  • Молоко — 6 л
  • Лимонный сок — 2-3 лимонов (можно заменить 3 ч.л. лимонной кислоты)
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Молоко налейте в кастрюлю и закипятите под закрытой крышкой.
  2. Когда молоко начнет подниматься и закипать, кастрюлю уберите с плиты и добавьте лимонный сок (сворачивающее вещество).
  3. Мешайте продукты около 1 минуты и оставьте на пару минут для свертывания. В это время губкообразный панир сразу отделится от сыворотки. Если сыворотка будет не прозрачная, то кастрюлю поставьте снова на плиту, еще немного добавьте сворачивающего вещества и подогрейте.
  4. Дуршлаг выстелите марлей, процедите образовавшуюся массу, а творог соберите и марлю туго завяжите.
  5. Чтобы сыр получился твердый, сверху на массу установите гнет. Чем дольше сыр будет под прессом, тем тверже выйдет панир.

Как сделать сыр в домашних условиях — рецепт

Литр жирных сливок на двое суток поставьте в любое теплое место. Как только они прокиснут, процедите их через марлю, отожмите лишнюю сыворотку. Полученное содержимое прямо в марле положите обратно в миску, поставьте под пресс весом от двух килограммов. Спустя 30 минут уберите установленный пресс, выньте продукт из марли.

Как самому сделать сыр в домашних условиях

Подберите большую кастрюлю, влейте в нее литр соевого молока, поставьте на средний огонь. Не забывайте периодически массу размешивать деревянной ложечкой. Если этого не сделать, то содержимое пригорит, и готовый продукт получится невкусным. После начала кипения молока снимите кастрюлю с плиты, выдавите в нее сок одного большого лимонного плода. Дайте молоку постоять, пока оно полностью не свернется.

Возьмите сито, уложите на него ткань (из хлопковых нитей), выложите сверху свернувшееся молоко. Дайте постоять, пока не свернется сыворотка. В сите должен остаться только тофу. После того, как сбежит сыворотка, заверните основную смесь в ткань, тщательно отожмите остатки сыворотки. Тофу переложите в другую ткань, поместите в кастрюлю сверху установите пресс. Дайте постоять полчасика, чтобы масса приобрела форму и стала плотной.

Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях

Подготовьте: — пастеризованное молоко – три литра — литр кефира — две маленькие чайные ложки соли Этапы готовки: Возьмите кефир, перелейте его в кастрюлю, установите слабоватый огонь. Дождитесь, пока сыворотка не всплывет, а творог не отделится. Сыворотку процедите через сито, творог отставьте в сторонку. Дайте ей постоять примерно два дня, чтобы она скисла.

Если в помещении сильно жарко, можно оставить продукт только на сутки.   Пастеризованное молоко слейте в кастрюлю, переставьте на огонь. Вскипятите, убавьте жар, влейте скисшую сыворотку, варите дальше до того момента, как молочко начнет сворачиваться, а сырная масса не поднимется наверх. Снимите посудину, сквозь марлю процедите сырную массу в чистую кастрюльку, посолите, хорошенько размешайте. Завяжите марлю с сырной массой, подвесьте над раковиной, дав лишней жидкости возможность стечь.

Из сырной массы сформируйте маленькую головку, сверху поставьте килограммовый пресс. Воду, которая выделился в процессе, слейте, остальную смесь уберите на несколько часов под пресс. Как сделать твердый сыр в домашних условиях Необходимые компоненты: — творожок – 1 кг — литр молока — сливочное масло – 80 г — чайная ложка соли — карри, куркума – по ¼ ч.л. — асафетида на кончике ножичка — щепотка черного перца — половинка ложечки соды

Этапы готовки:

Молоко поставьте на плитку, прокипятите его, всыпьте творог, опять вскипятите и сразу же отключите. Массу, которая получилась, отцедите через марлю, уложенную в два раза. Отожмите лишнюю жидкость. Растопите сливочное масло на сковородке, уложите творожную массу, обжаривайте на протяжении двух минут, разбейте комочки. Масса должна приобрести тягучую консистенцию.

Продолжайте размешивать, посолите, всыпьте приправы и соду. Горячее содержимое переложите в форму, дайте охладиться.   Попробуйте и роллы с красной рыбой, огурцом и сыром. Как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях Подготовьте: — лимонный сок – 3 большие ложки — сливки (20% жирности) – один литр Приготовление: Сливки прогрейте до температуры в 80 градусов, влейте лимонный сок, прикрутите огонь, проварите минут 10.

Марлю сложите в 6 слоев, уложите в кастрюлю. Творог, который вы получили, оставьте на ночь. За это время стечет вся сыворотка. На следующие сутки маскарпоне будет готов.   А как вам салат из креветок с помидорами?

Как сделать сыр брынзу в домашних условиях

Подготовьте следующие компоненты: — лимонный сок – пара столовых ложек — кипяченая вода – 190 г — соль – чайная ложка — сметанка – 3 столовые ложки — литр молока Этапы готовки: Молоко установите на сильный огонь, добавьте сметанку, помешайте. После начала процесса сворачивания, влейте лимонный сок, размешайте, держите массу на плите еще минутку.

Сито прикройте марлей, отбросьте полученную массу, позвольте сыворотке стечь. Брынзу оберните марлей, поставьте сверху груз на 1 часок. Нарежьте маленькими кусочками, поместите в рассол, подержите 30 минут.   Приготовьте также праздничный салат с копченой колбасой и плавленым сыром. Для Нового года либо Дня рождения он станет прекрасным вариантом угощения. Как сделать козий сыр в домашних условиях.

Подготовьте следующие продукты: — литр козьего молока — сметана – 190 г — соль – пара столовых ложек — яйцо – 3 штуки Этапы готовки: Молоко вскипятите, всыпьте соль, не снимая с огня. В отдельной мисочке перебейте яйца со сметаной. Полученную смесь введите в закипевшее молоко. При регулярном размешивании прокипятите молоко еще 5 минут. Это позволит брынзе загустеть. Дуршлаг прикройте марлей, сложенной в четыре слоя, уложите полученную массу. Марлю завяжите, подвесьте на три часа, уложите под пресс.   Запеките и семгу в духовке своими руками. Вкус и запах блюда вас просто поразит!

Как сделать сыр моцарелла в домашних условиях

Подготовьте продукты: — жирное молоко – два литра — лимонный сок, соль – по две большие ложки — вода – пара литров — сычужный фермент – буквально на кончике ножа Приготовление: Налейте в кастрюлю ½ ст. воды, разведите сычужный фермент. Прогрейте молоко до 70 градусов, налейте лимонного сока, разведенный фермент, размешайте. Доводить жидкость до кипения не нужно. Сыворотку влейте, отожмите сырную массу. Нагрейте в отдельной кастрюле воду до 90 градусов, тут же уберите с огня, посолите, размешайте, опустите на пару минуток сырную массу, чтобы она приобрела мягкость и стала тягучей.

Переложите ее на разделочную доску, разомните руками, уложите конвертиками, снова для размягчения опустите в горячую воду. На столе расстелите пищевую пленку, выньте сырок из воды, скатайте «колбасками», плотно оберните и перевяжите веревкой, чтобы получились шарики (отдельные друг от друга). Переложите в емкость с добавлением сыворотки, уберите в холодильник.   Сделайте и сахарную мастику своими руками.

Как сделать плавленый сыр в домашних условиях

Итак, вам понадобится: — влажный творог – 395 г — мягкое сливочное маслице – 90 г — негашеная сода – маленькая ложка Приготовление: Творог хорошенько разомните руками, насыпьте соду, вбейте яйцо, снова размешайте, помните. Добавьте сливочное масло, снова помешайте и разомните руками, чтобы получилась однородная консистенция. Приготовленную смесь переставьте на четверть часа на средний жар, чтобы все комочки расплавились. Обязательно тщательно размешивайте, чтобы она не пригорела. Можно сделать сырок с различными добавками: грибами, ветчиной, зеленью, овощами и т.д. Добавки необходимо измельчить и тщательным образом вмешать в основную массу.

Уберите готовый продукт в емкость с крышкой, а потом для остывания уберите в холодильник.   Рассмотрите также, как сделать мороженое в домашних условиях. Как сделать сыр сулугуни в домашних условиях. Итак, подготовьте такие продукты: — литр молочка — яйца – 3 штуки — килограмм нежирного творога — небольшая ложка соды — десертная ложечка соли — масло сливочное – 95 г Приготовление: В закипевшее молоко положите творог.

После начала кипения варите массу 40 минут при неспешном помешивании. Возьмите кастрюлю, уложите сито, а сверху – один слой марли. После того, как стечет сыворотка, уложите сырную массу, вбейте 3 яйца, размягченное масло, столовую ложку соли. Помешайте все это, поставьте на плитку при регулярном размешивании. Дайте постоять минут 10. Подготовьте глубокую мисочку, смажьте сливочным жиром, переложите сырную массу, подровняйте ложкой.

После остывания поставьте на пару часов в холодильник. Выньте миску, разверните ее и выньте готовый продукт.   Попробуйте приготовить также салаты с сыром тофу.

Как сделать сыр в домашних условиях пошагово

5 литров молока налейте в кастрюльку, прокипятите. Как только оно начнет закипать, засыпьте чайную ложечку лимонной кислоты. Отключите огонь, слегка размешайте молоко, оставьте постоять примерно пару минут. Возьмите дуршлаг, прикройте марлей, отбросьте сформированный творог. Марлю плотно завяжите, установите под пресс приблизительно на полчасика.

Вес груза должен составлять 2-3 килограмма. Узнайте и как сделать мастику для торта. Как сделать сыр филадельфия в домашних условиях. Итак, подготовьте такие продукты: — 2 г лимонной кислоты — соль – 10 г — нежирный кефир – 495 г — куриное яйцо – 40 г — сахарный песок – 8 г

Приготовление: Вскипятите молоко, отключите плиту, посолите, насыпьте сахарок. Помешайте молоко, влейте кефирчик. Смесь помешивайте пока продукт не стал сворачиваться. Постелите в дуршлаг марлю либо вафельное полотенечко. Под дуршлаг поставьте емкость, в которую будет собираться сыворотку. Горячую массу уложите на дуршлаг. Буквально за 20 минут сыворотка стечет. Периодически размешивайте массу, чтобы сыворотка как можно быстрее отошла от сыра. Яйца взбейте с добавлением «лимонки», чтобы сформировалась пенообразная смесь.

Порциями введите в яичную массу творожную. Творожную массу необходимо охлаждать примерно 12 часов на холоде. Как сделать творожный сыр в домашних условиях. В пачку мягкого творога положите несколько чесночных зубчиков, 65 г сливочного маслица, соль по вкусу. Измельчите все это в блендере. Меленько покрошите половинку огурца. Делайте это при помощи терки. Соедините подготовленные продукты, размешайте ложкой.

Домашний сыр с укропом

Литр нежирного молока вскипятите. Как только оно закипит, бросьте чайную ложку сушеной зелени, посолите, добавьте пару больших ложек сливочного масла. Размешайте, снова доведите до кипения. На мисочку положите марлю, процедите отделившуюся сыворотку. Полученный сырок прикройте марлей, поставьте наверх тяжелый гнет. Через сорок минут продукт можно вынуть и употреблять в пищу. Сделайте и домашний творог – рецепт с пошаговым фото вы отыщете на страницах нашего блога. Он очень полезен, поэтому можете угостить им даже маленьких деток.

Для начала, несколько особенностей приготовления этого продукта.

  • Лучший сыр получается из большого объема молока, т.е. если вы рассчитываете сделать на пробу сыр из литра молока, то в итоге вы получите домашний сыр, но вкус его будет далек от идеала.
  • Сыр, по своему составу, это – концентрированное молоко. Для примера, если вы съедаете с утра два бутерброда с сыром, то это равнозначно употреблению стакана молока, что поставляет в ваш организм витамины, кальций и много других полезных веществ. Кроме того, в процессе созревания сыра, он обогащается витаминами группы B, пользу которых трудно переоценить.
  • На витринах магазинов обычно нам предоставляют на выбор дешевые сорта сыра. В данном случае мы имеем виду не цены, а качество изготовления. Такие сыры изготавливают из сухих смесей, причем на упаковке об этом обычно умалчивается. Более дорогие сыры изготавливают из молока, происхождение которого тоже невозможно определить. К тому же, как правило, магазинные сыры продают в недозрелом состоянии, соответственно, ни о каком полноценном вкусе и пользе для здоровья не может быть и речи.
  • Если вы решили делать сыр самостоятельно, то к выбору молока нужно подойти ответственно, т.к. это – главный залог удачного продукта. Лучше всего брать молоко за городом, где лучше экология и молоко не имеет посторонних запахов. Если не получается найти деревенское молоко, то можно попробовать магазинное, самое жирное молоко с самым минимальным сроком хранения или же использовать для приготовления сыра жирный творог. С творогом, кстати, можно сэкономить время, что для первых экспериментов немаловажно, тогда вы поймете, стоит ли вообще заниматься самостоятельным сыроварением или нет.
  • Сыры разделяются на твердые и мягкие. Приготовленный в домашних условиях сыр обычно получается мягким. Твердый сыр готовится из отделенного от сыворотки творога с использованием пресса, причем, чем сильнее давление пресса, тем лучше отделяется сыворотка, а значит, тверже становится сыр.
  • Твердый сыр, приготовленный по правильной технологии, обычно хранится дольше, чем мягкий или средней мягкости. Если твердый сыр дополнительно выдержать чуть подольше, то его вкус улучшится.

Вообще вкус сыра – дело сугубо индивидуальное. Кому-то нравится мягкий сыр, который имеет нежный вкус и структуру плотного творога с молочным привкусом, кому-то, наоборот, нравится твердый пикантный сыр.

Приведем несколько домашних рецептов приготовления сыра.

Домашний сыр плавленый (рецепт)

 

Для приготовления домашнего сыра понадобится

  • 1 кг творога
  • 1 л молока
  • 1 ч.л. соли
  • 2 яйца
  • ½ ложки сахара
  • ¼ ложки соды
  • 50 г сливочного масла
  • Специи (черный перец, коринадр, тмин, кавказские пряности)

Рецепт приготовления плавленого домашнего сыра

  1. Влейте молоко в алюминиевую кастрюлю и добавьте творог. Хорошо размешайте.
  2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, не доводя до кипения и постоянно помешивая, отделите сыворотку от творога.
  3. Приготовьте миску, застелите ее марлей, на которую выложите приготовленную массу.
  4. Марлю завяжите достаточно плотно и вывесите ее, чтобы сыворотка полностью отделилась. Творог должен получиться быть максимально сухим, для этого можно применить пресс.
  5. Если вы используете для приготовления сыра домашний творог из деревенского молока, то такие подготовительные процедуры, которые облагораживают вкус творога, проводить не обязательно.
  6. Творог разотрите с яйцами, сахаром, солью, содой и специями. Возьмите алюминиевую кастрюльку, растопите масло и выложите в нее творожную смесь.
  7. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавьте массу, чтобы она стала однородной. Внимание, масса не должна кипеть!
  8. Вылейте массу в форму и остудите.

Такой домашний сыр можно сразу же кушать. Он подходит для тех, кто сидит на диете, т.к. содержит не много калорий. По желанию можно добавить в него сметану. Самый лучший вкус у охлажденного сыра. Помните, что хранить его нужно не более одной недели в холодильнике.

 

Домашний сыр (рецепт)

 

Для приготовления понадобится

  • 1 кг творога
  • 1 л молока
  • 2 желтка или 1 яйцо
  • 100-150 г сливочного масла
  • 2-3 ч.л. соды
  • 1 неполная ч.л. соли

 

Рецепт приготовления домашнего сыра

  1. Молоко налейте в большую кастрюлю, поставьте ее на огонь и доведите молоко до кипения. Добавьте творог и варите, помешивая, около 3-5 минут на слабом огне, пока сыворотка полностью не отделится.
  2. Чистую марлю поднесите под струю воды и слегка отожмите, сложив ее в 2 слоя, и застелите ей дуршлаг.
  3. Горячую творожную массу перелейте в дуршлаг.
  4. Сыворотка должна полностью стечь. Отожмите творожную массу руками. В отдельной посуде взбейте мягкое сливочное с яйцом или желтками, содой и солью.
  5. Сухой творог переложите в отдельную чистую, сухую кастрюлю. Творог соедините масляно-яичной смесью, и хорошо перемешайте. Можно добавить в домашний сыр семена укропа, тмина, и др.
  6. В большую кастрюлю налейте немного воды и доведите ее до кипения. В нее поставьте кастрюлю, меньшую по диаметру, положив в нее получившуюся творожную массу.
  7. Варите ее на водяной бане, периодически помешивая, около 8-10 минут, а точнее до тех пор, пока масса не станет тягучей.
  8. Переложите горячую массу в форму, смазав ее обильно сливочным маслом. Сверху придавите ее не тяжелым прессом и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
  9. Готовый домашний сыр аккуратно выньте из формы и нарежьте на порционные кусочки.

Итак, ингредиенты:

творог – 1 килограмм,
молоко – 1 литр,
яйца — 2 штуки,
сливочное масло – 100 грамм,
сода – 1 чайная ложка с горкой,
оливки – 50 грамм,
маслины – 50 грамм,
листья петрушки,
молодые соцветия укропа.

1. Творог высыпают в кастрюлю, заливают молоком. Кастрюлю ставят на небольшой огонь, после закипания оставляют на плите еще на пять минут. Признак готовности – появление вверху светлой сыворотки.

2. Дуршлаг застилают марлей, закрепляют ее по краям.

3. Содержимое кастрюли переливают в дуршлаг. Сыворотка отцеживается, а оставшийся творог ставится в холодильник минут на 40.

4. Мягкое масло размешивают с яйцами и содой.

 

5. Переливают масляную смесь в кастрюлю, добавляют рубленую зелень. Соцветия укропа молочной спелости обогатят вкус сыра, но от жестких маленьких стеблей нужно избавиться. Массу прогревают на огне до однородного растворения продуктов, кипятить пока не нужно. Количество масла регулирует плотность сыра. Если взять 100 грамм масла, сыр получится плотным, его можно будет резать ножом на прозрачные светящиеся ломтики. Удвоив количество масла, вы получаете более мягкий сыр.

6. В кастрюлю кладут творог, разминают его вилкой, чтобы он равномерно соединился с маслом и яйцами.

7. Посуду ставят на водяную баню, после закипания воды сыр помешивают деревянной ложкой. Готовая масса становится однородной по цвету и консистенции, она легко отстает от стенок кастрюли при помешивании. Здесь есть еще один нюанс. Если вас устраивает сыр, по мягкости напоминающий плавленый, снимите кастрюлю с огня после пяти минут кипения. Намереваясь получить плотный сыр, позвольте массе кипеть 20-30 минут. Не забывайте время от времени ее помешивать.

8. Тем временем застелите пищевой пленкой любую высокую посуду, верхний слой пленки смажьте постным маслом. Сыр остывает очень быстро, еще в теплую массу добавьте целые оливки и маслины, равномерно их распределите. Сыр выложите на пленку, следите, чтобы по краям посуды не осталось пустот. Закройте пленкой и верхний слой сыра, поставьте посуду на сутки в холодильник.

9. Теперь можно приступать к дегустации. Если сыр называется французским, целесообразно его подать к вину. А можно просто заварить чай, и разложить сырную нарезку на ломтики хлеба.
Этот вид сыра не солят, так как необходимый солоноватый оттенок придадут ему консервированные оливки и маслины.

Имеет ли смысл варить сыр в домашних условиях?

Если вы задумываетесь о самостоятельном приготовлении такого молочного продукта в целях экономии, то нельзя однозначно сказать, что это вам обойдется дешевле, чем приобретение готового в магазине. Все зависит от того, какие сыры вы покупаете — дешевые или дорогие.

Главной выгодой при самостоятельном изготовлении является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. А значит, он подходит детям и принесет им только пользу.

Из каких продуктов готовят твердый сыр в домашних условиях

Для приготовления понадобятся совершенно обыкновенные продукты. Сам процесс занимает около получаса, плюс время, в течение которого сыр будет застывать в холодильнике (можно даже оставить на всю ночь).

Для приготовления необходимо обзавестись такими ингредиентами:

  1. Творог мягкий домашний 0,7 кг.
  2. Молоко домашнее 1 литр.
  3. Сода 1 чайная ложка.
  4. Соль 2 чайная ложка.
  5. Яйца 2 шт.
  6. Масло сливочное 2 столовые ложки.

Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Творог нужно высыпать в кастрюлю и тщательно размять руками так, чтобы не было больших комочков. Потом заливаем его молоком и ставим на огонь. Массу нужно постоянно помешивать до тех пор, пока не начнет отслаиваться сыворотка, сам творог начнет собираться в комочки и твердеть, будто плавиться, а сама жидкость станет бесцветной. Далее огонь нужно выключить и откинуть творог на марлю, чтобы из него ушла вся жидкость.

На дно кастрюли надо положить масло сливочное и отправить на огонь, Лучше использовать антипригарную посуду, потому как сыр может пристать ко дну и пригореть. Далее добавим в кастрюлю яйца, соль, соду, творог. Деревянной ложкой будем перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной, без каких-либо крупинок. Обычно это занимает около получаса. Все зависит от качества творога. Чем он мягче, тем меньше времени понадобится.

Когда сыр приобрел однородную консистенцию, берем любую формочку, застилаем ее пленкой пищевой и выкладываем его туда, тщательно утрамбовав. Это делается для того, чтобы в готовом виде продукт был более однородным. Далее отправляем в холодильник для застывания. Вот и все приготовление твердого сыра в домашних условиях. Как видите, рецептура совершенно несложная, да и продукты берутся самые обычные. Попробуйте приготовить, и вы оцените вкус домашнего продукта.

Насколько калориен домашний твердый сыр?

Вообще считается, что в обычном твердом сыре до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Для домашнего почему-то указывается в литературе цифра сто тринадцать калорий. На самом деле этот параметр будет зависит от того, какие продукты изначально вы возьмете.

Если вы ставите перед собой цель приготовить низкокалорийный диетический сыр, нужно взять обезжиренные творог и молоко. А кто предпочитает получить сытный продукт, могут взять домашние жирные молочные ингредиенты. Результат вас непременно порадует.

Домашний мраморный твердый сыр

Хотим вам рассказать еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления нужно натереть морковь на очень мелкой терке. Смешаем в кастрюле молоко с творогом и добавим туда морковку. Все это прокипятим на маленьком огне минут семь.

В результате у нас получится масса, которую нужно откинуть на марлю. Жидкость должна стечь. Потом добавим масло сливочное, соль, яйца, сметану, соду и немного чеснока (по желанию, если вы любите его). Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и снова поставить посуду на огонь, варить еще минут десять. Вы увидите, когда масса будет твердеть.

Готовый продукт перекладываем в посуду, утрамбовываем и даем ему застыть. Вот и готов мраморный твердый сыр, в домашних условиях сделанный.

Исторический экскурс

Когда-то изготовление домашнего сыра и творога было обычным явлением. Сейчас же далеко не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить твердый сыр из творога в домашних условиях совсем несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмовых масел.

Люди изготавливают сыр с незапамятных времен: одна из версий гласит, что первые упоминания об этом датируются восьмым тысячелетием до нашей эры. Вообще его изобретение связано с одомашниванием овец. Предполагают, что это произошло случайно. Если о времени появления сыра хоть что-то известно, то вот место его изобретения не знают. Предположительно это Ближний Восток или Центральная Азия и Европа или Сахара.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобретены арабами-кочевниками.

Использование пряностей в приготовлении твердого сыра

В настоящее время в любом супермаркете присутствует немалый ассортимент сыров: твердые, мягкие, копченые, сливочные. Однако не каждый из них вообще можно причислить к данной категории продуктов. Конвейерное производство сделало свое дело. И мы зачастую едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а порой вообще химические заменители продуктов (как молокосодержащие изобретения), которые даже отдаленно не напоминают натуральный продукт.

Но даже из такой ситуации есть выход: можно готовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт совсем не сложный, и продукты используются вполне обыкновенные. Готовя дома, можно разнообразить получаемые сыры. Для этого используются разные специи и пряности. Во время приготовления вы можете добавлять чеснок, перец, паприку, укроп, тмин, семена горчицы. Все зависит от вашего вкуса и того, какой продукт вы хотите получить. Если вы любите пикантные сыры, добавляйте что-то для остроты. В общем тут есть где разгуляться фантазии.

Тонкости приготовления домашних сыров

Говоря о том, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, нужно знать некоторые нюансы, которые помогут вам.

  1. Для изготовления лучше брать домашний или фермерский творог. В магазинах вы можете приобрести некачественный творожный продукт. Из такого сырья никогда не получится сыр.
  2. Молоко тоже стоит взять домашнее. Пастеризованное из магазина не подойдет. Ну, а если у вас есть возможность купить только заводское молоко, тогда берите самое жирное с маленьким сроком хранения.
  3. Сыры созревают хорошо только тогда, когда их масса не менее полукилограмма.
  4. Сыр имеет высокое содержание жира, а потому чем жирнее ингредиенты для него, тем он получается более вкусным и нежным.
  5. Как правило, продукт домашнего приготовления получается более мягким, нежели магазинный вариант. Это связано с тем, что твердость зависит, прежде всего, от давления пресса: чем оно больше, тем тверже сыр. В домашних условиях это не всегда возможно, да и нужно ли?
  6. Чем больше вы выдержите в готовом виде ваш продукт, тем более насыщенным будет его вкус.
  7. Если нет формы для сыра, вы можете использовать обычный дуршлаг или сетку из фритюрницы.
  8. Сыворотку, оставшуюся после изготовления, можно применить для приготовления блинов или замесить на ней дрожжевое тесто. Еще на ней готовят окрошку.
  9. Срок хранения домашнего сыра — не более недели в холодильнике. Заворачивать его лучше в хлопчатобумажное полотенце или бумагу.

Вместо послесловия

В нашей статье мы поговорили о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях. Ведь многие просто не могут представить свою жизнь без него. В самом деле, мы широко применяем этот продукт при изготовлении различных блюд. Большинство сортов можно без особых усилий приготовить дома. Так что пробуйте! И вас порадует результат. Поверьте, вы больше никогда не пойдете за сыром в магазин. Ведь домашний продукт получается намного вкуснее, да и полезнее, что немаловажно. Да и вы всегда будете уверены в свежести продукта, поскольку сыры из супермаркета далеки до идеала и очень быстро покрываются плесенью, после чего их можно просто выкинуть. Желаем вам удачи в приготовлении. Приятного аппетита!

 

Источник: http://dir101.org  https://tutknow.ru/  https://supy-salaty.ru/  http://ona-znaet.ru   http://vtarelochke.ru/