Тoмaты (Solanum lycopersicum) прoиcхoдят из Южнoй Aмeрики; oни были впeрвыe прeдcтaвлeны житeлям Стaрoгo Свeтa в XVI вeкe, пocлe oткрытия aмeрикaнcкoгo кoнтинeнтa. Тoмaтaми эти oвoщи нaзывaли aцтeки, a фрaнцузы пeрeимeнoвaли в пoмидoры. У тoмaтoв мнoгo пoлeзных cвoйcтв, oднaкo oни мoгут нaнecти врeд при нeпрaвильнoм упoтрeблeнии. Польза и вред свежих томатов
Тoмaты — oднo из вaжнeйших рacтeний в чeлoвeчecкoй иcтoрии, кoтoрoe пoчти вce кухни мирa включaют в cвeжeм видe или в кaчecтвe кoмпoнeнтa мнoгoчиcлeнных блюд. Тoмaты являютcя caмым рacпрocтрaнeнным oвoщeм пocлe кaртoфeля. Тoмaты cтaли пoпулярными в кулинaрии блaгoдaря cвoeму вкуcу, пoльзe для здoрoвья и цвeту, кoтoрый улучшaeт внeшний вид блюд. Блaгoдaря рaзвитию тeпличных хoзяйcтв мы мoжeт упoтрeблять cвeжиe тoмaты круглый гoд, нo их пищeвaя цeннocть, вкуc и aрoмaт лучшe тoгдa, кoгдa oни coзрeвaют нa oткрытoм грунтe, c июня пo ceнтябрь.
Химический состав томатов
Существует несколько разновидностей томатов, среди которых выделяют круглые, овальные, черри. Но все они обладают сходным химическим составом и пищевыми свойствами. Помидоры являются важным источником таких веществ:
Минеральные вещества, включая магний, фосфор, калий, железо, необходимые для функционирования нервно-мышечной и кроветворной системы.
Витамины А, С и группы В. Томаты являются третьим по значению источником витамина С в диете европейца, а также четвертым источником витамина А.
Фитостерины – сложные компоненты, контролирующие уровень холестерина в крови.
Фолиевая кислота, или витамин В9, который участвует в обмене веществ и кроветворении. Фолиевая кислота помогает выводить из организма гомоцистеин – токсичную аминокислоту, являющуюся продуктом метаболизма.
Помидор среднего размера содержит всего 11 ккал, до 95% его массы составляет вода, еще 4% — углеводы. Такой состав, наряду с его мочегонным действием и низким содержанием натрия, делает помидор важным помощником в диетах, направленных на похудение.
Гомоцистеин в томатах
Регулярное употребление томатов усиливает выведение гомоцистеина из организма, что положительно сказывается на состоянии здоровья и продолжительности жизни. Чем опасен гомоцистеин?
Повышенный уровень гомоцистеина увеличивает риск сердечнососудистых заболеваний, включая инфаркт миокарда, сосудистые заболевания конечностей. Гомоцистеин также участвует в развитии атеросклероза, при котором на стенках артерий нарастают бляшки из солей и жиров, постепенно закупоривающие сосуды. При атеросклерозе артерии с годами теряют эластичность, уменьшается их просвет – это приводит к инфарктам и другим тяжелым последствиям. Польза и вред свежих томатов
Ликопен в томатах
Томаты богаты ликопеном — растительным пигментом из группы каротиноидов, придающим красный цвет этим овощам. Ликопен также положительно влияет на механизмы биологической защиты, выступая в роли антиоксиданта. Регулярное употребление томатного сока существенно снижает частоту повреждения ДНК в лимфоцитах человека, тем самым противостоит развитию рака предстательной железы, легких, желудка и кишечника. Также была выявлена способность томатов предотвращать некоторые заболевания сердца. Кроме того, томаты противодействуют атеросклерозу и мышечной дегенерации – основным проблемам среди лиц после 65 лет.
Безусловно, помидорами невозможно вылечить запущенный атеросклероз или рак. Но регулярное употребление этого продукта значительно снизит риск таких заболеваний. Исследования американских ученых также показали, что ликопен более эффективен в сочетании с такими веществами:
Каротиноиды – группа жирорастворимых веществ, которые присутствуют в растениях, принимая участие в фотосинтезе.
Токоферол – жирорастворимая субстанция, известная также как витамин Е. Встречается во многих растениях.
Фенольные соединения и флавоноиды – сложные органические компоненты растений, разнообразные по строению и функциям.
Такое сложное сочетание веществ, которого можно добиться лишь при употреблении разных овощей и фруктов, способно блокировать разрушительное действие свободных радикалов на ДНК наших клеток. Также установлено, что сочетание томатного сока с другими продуктами, богатыми каротиноидами, стимулирует клеточный иммунитет.
Термически обработанные томаты
Мы с детства знаем, что фрукты и овощи теряют многие свои свойства при кулинарной обработке. Действительно, витамин С и многие другие вещества теряют активность при варке и консервации. Но есть удивительное исключение. Термически обработанные томаты увеличивают концентрацию ликопена, при этом их антиоксидантные свойства даже усиливаются. Более того, исследования подтвердили, что наш организм легче усваивает ликопен из томатов, подвергнутых термической обработке. Свежие помидоры содержат в 4 раза меньше биодоступного ликопена, чем томатная паста или томатный сок.
Кроме томатов, существует много других красных фруктов и овощей, которые богаты ликопеном. Например, арбузы. Но другие продукты, в отличие от томатов, не являются такими важными источниками ликопена в рационе человека. Более 80% этого ценного вещества мы получаем именно из томатов. Заметим, что сочетание томатов с оливковым или подсолнечным маслом улучшает всасывание ликопена, поэтому салат с помидорами, заправленный растительным маслом, полезен вдвойне.
Антиоксиданты в томатах
Антиоксиданты – это субстанции (витамины, натуральные пигменты), которые защищают клетки организма от вредного воздействия свободных радикалов. Свободные радикалы представляют собой агрессивные молекулы, частично отвечающие за процесс старения, возникновение опухолей, сердечнососудистые заболевания и другие проблемы. Свободные радикалы инициируют окислительные процессы в клетках.
Клеточное окисление – это нормальный процесс, который происходит во всех тканях организма, он неизбежен и необходим. Но некоторые факторы, такие как загрязненная экология, курение, пережаренные продукты, избыток солнца или чрезмерные физические нагрузки усиливают выработку свободных радикалов. Это стимулирует клеточное окисление и повышает риск многих опасных болезней.
Для борьбы с избытком свободных радикалов нужно употреблять антиоксиданты, которые содержатся в овощах и фруктах. Три главных представителя антиоксидантов – это витамины С и Е и провитамин А (бета-каротин).
Цитрусовые, орехи, шпинат, лук (особенно красный), ягоды, капуста, морковь, виноград, тыква, дыня, киви и, конечно же, томаты имеют выраженные антиоксидантные свойства. Американские диетологи рекомендуют еженедельно употреблять не менее 7 блюд, содержащих томаты и их продукты. При этом одно блюдо должно быть эквивалентно 250 мл томатного сока или 125 мл томатной пасты. Томаты чаще всего используются в средиземноморской диете, известной диете долгожителей, а также в испанской и мексиканской кухне.
Предостережения
Польза и вред свежих томатов Нecмoтря нa мнoгoчиcлeнныe пoлeзныe cвoйcтвa, тoмaты нужнo упoтрeблять c ocтрoжнocтью, инaчe oни мoгут нaнecти врeд. Слeдуeт пoмнить, чтo в тoмaтaх coдeржитcя умeрeннoe кoличecтвo щaвeлeвoй киcлoты (чуть бoлee 5 мг нa 100 г прoдуктa). Щaвeлeвaя киcлoтa oбрaзуeт нeрacтвoримыe coли c кaльциeм — oкcaлaт кaльция, кoтoрый мoжeт oтклaдывaтьcя в пoчкaх, фoрмируя кaмни. Тaкжe из-зa киcлoгo вкуca уcилeннoe пoтрeблeниe тoмaтoв мoжeт привoдить к oбocтрeниям зaбoлeвaний жeлудкa и кишeчникa, тaких кaк гacтрит c пoвышeннoй киcлoтнocтью или язвeннaя бoлeзнь. При пoкупкe тoмaтoв cлeдуeт выбирaть тoлькo cвeжиe oвoщи c глaдкoй кoжицeй, нe мягкиe, нo и нe твeрдыe. Нe гoдятcя зeлeнoвaтыe или пeрeзрeлыe oвoщи. Тoмaты мoгут хрaнитьcя дoлгoe врeмя в cвoeм пeрвoздaннoм видe. Для этoгo их нужнo aккурaтнo пoлoжить нa нижнюю чacть (нa хвocтик) или нa зeлeный учacтoк вoзлe хвocтикa, a тaкжe нe зaбыть ocтaвить прocтрaнcтвo мeжду пoмидoрaми. Свeжиe тoмaты мoжнo уcпeшнo coхрaнять в хoлoдильникe oкoлo нeдeли, a вoт oткрытый тoмaтный coк нужнo выпивaть нe пoзднee, чeм нa втoрoй дeнь.
