Основа большинства тортов, приготовленных в домашних условиях — бисквит -простой, нежный, воздушный. пушистый. Но многие хозяюшки сталкивались с проблемой, когда бисквит получается жестким и плохо поднимается. Так как приготовить воздушный и вкусный бисквит.
Рецепт воздушного бисквита для торта.
Приготовление различной выпечки очень часто требует присутствия в составе смеси сахар и яйца.
Для получения конечного результата, обладающего приятным вкусом и аппетитным внешним видом, необходимо знать несколько правил приготовления основной смеси.
Правило приготовления воздушного бисквита первое.
Берем яйца и сахар, и начинаем процесс приготовления основы для бисквита. Что бы ускорить процесс, необходимо поместить емкость со смесью на паровую баню и начать взбивать составляющие.
Следует не отвлекаться и не допустить перегрева смеси. Когда смесь достигнет чуть теплого состояния, необходимо снять ее с огня и продолжить взбивать.
Емкость для этого процесса должна быть гораздо больше, чем мы имеем смеси, так как в результате объем яиц очень сильно увеличивается.
Второе правило приготовления воздушного бисквита для торта.
Если рецепт нашего воздушного бисквита предусматривает соединение отдельно взбитых желтков и белков, а не смеси сахар и яйца, то смешивать необходимо, сливая белок в желток.
Разделять белки от желтков следует сразу, как только достали яйцо из холодильника, так как при этой температуре процесс разделения происходит гораздо проще.
Очередность должна быть такая: сначала взбиваем желток, а уже потом белок, при этом необходимо обязательно вымыть венчик миксера после желтка. В противном случае, попадание желтка в белок не даст желаемого результата и белок окажется не взбитым.
Белки лучше начинать взбивать на низкой скорости миксера. Это позволит получить легкую пену с достаточно крупными пузырьками.
Желток следует взбивать сразу после добавления сахара, чтобы избежать его комкования.
А белок следует взбивать сначала без сахара до получения пены, а затем, продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар.
Такая очередность действий позволяет добиться более стойкой пены. Взбивать следует до такой консистенции, которая требуется по рецепту.
Как правильно взбивать бисквитное тесто
При увеличении скорости миксера, смесь сахар и яйца проходит несколько стадий или пиков:
Затем скорость увеличивают и доводят пену до нужной стадии: мягкого, среднего или твёрдого пиков.
Стадия твердого пика представляет собой консистенцию смеси, когда вы делаете каплю, и ее кончик держится долгое время.
Стадия среднего пика – это когда кончик капли сохраняется не долго.
Стадия мягкого пика – это более жидкая консистенция, чем средняя стадия. Такая смесь вполне подходит для приготовления бисквитного теста.
Следует отметить, что стабильная пена, которая получается в результате добавления сахара уже во взбитые белки, называется меренга. По способам приготовления меренга бывает обычной, швейцарской и итальянской.
Соблюдая все правила, у вас, без сомнений, получиться приготовить воздушный бисквит и порадовать вкусным тортиком своих родных и близких!
http://zhenskij-zhurnal4you.ru/
